創業360年の老舗が作る厳選素材住宅
こんにちは。
駿河屋スタッフ奥山です。
あたたかい日も増え、ちらほら春の兆しも感じます。
先週末に行った鴨川ではより春の到来を感じてきました。
先週末、鴨川で醤油しぼりと味噌づくり体験してきました。
駿河屋の自然派コミュニティー「つちからの会」から派生した
「おやじ組」でのイベントです。
今回の目的は
・去年に仕込んだ醤油を絞ること
・来年のために味噌を仕込むこと
・作った醤油と味噌で美味しいごはんを食べること
と、いった感じでしょうか。
まずは、去年仕込んだ醤油しぼりから
1年かけて熟成させた醤油のもろみを
絞り機にかけることで「醤油」が絞れます。
上から圧力をかけてゆっくりと絞り出します。
出てきたのが「生醤油」。
味見をすると、普段食べる醤油よりもしょっぱくなく、まろやかな感じです。
なにより香りがいい！
今度は生醤油を大鍋に移し、
薪で熱を加えてます。
熱加えることで 不純物を取り除くそうです。
加熱する温度は88℃だそうで、
薪で調整し、その後自然に冷やします。
ちなみに、熱を加える前のものが貴重な「生醤油」。
「生醤油」は冷蔵しないと発酵がすすんでしまうので、
加熱はそれを止める意味もあるそうです。
なかなか口にすることの出来ない「生醤油」は
ちゃんとキープしました（＾－＾）
味噌づくりはまた次回お伝えしたいと思います(^_^)/
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