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鴨川で醤油しぼりと味噌づくり②

UPDATE:2015.02.28
CATEGORY:イベント, スタッフブログ, ブログ
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こんにちは。
駿河屋スタッフ奥山です。

 

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先日お伝えした鴨川での醤油しぼりと味噌づくり。
今回は味噌づくり編です。

 

今年の味噌は
信州味噌と赤味噌2種類を仕込んできました。

 

信州味噌は大豆を茹でて仕込み、
赤味噌は大豆を蒸して仕込みます。
つくり方がちがうのですね。知りませんでした・・

 

まず、醤油を絞るのと同時進行で大豆の準備を。
朝の9時から大豆をゆで始め、1時まで5時間。

 

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しっかり茹でた大豆を麹と混ぜるのですが
まずはその麹と塩を先に混ます。

 

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使う麹はコウジカビというカビを米に培養したもので、
つまんで食べてみると、ほんのり甘味を感じます。

 

大豆に投入

 

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麹と混ぜた大豆を機械でつぶし

 

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こぶし位の大きさに丸めて樽に投げ入れる
投げ入れるのは空気を抜くためで、
この空気がカビの原因になるそうです。

 

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空気が入らないように強く押しながら
平に表面を整えて

 

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酒粕で蓋をして

 

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重石をのせて仕込み完了!

 

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味噌づくりは
混ぜたり、こねたり、投げたりと
なんだか遊んでいるような感覚で
とっても楽しいですよ!

 

DSC_0538

 

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子どもと一緒に楽しめる最高の「食育」かなと思います!

 

 

なんでも、味噌作りには3つの楽しみがあるそうで、
「作る」楽しみ
「待つ」楽しみ
そして「食べる」楽しみ。

 
出来上がりが楽しみです(^v^)

 

 

 

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