創業360年の老舗が作る厳選素材住宅
こんにちは。
駿河屋スタッフ奥山です。
先日お伝えした鴨川での醤油しぼりと味噌づくり。
今回は味噌づくり編です。
今年の味噌は
信州味噌と赤味噌２種類を仕込んできました。
信州味噌は大豆を茹でて仕込み、
赤味噌は大豆を蒸して仕込みます。
つくり方がちがうのですね。知りませんでした・・
まず、醤油を絞るのと同時進行で大豆の準備を。
朝の９時から大豆をゆで始め、１時まで５時間。
しっかり茹でた大豆を麹と混ぜるのですが
まずはその麹と塩を先に混ます。
使う麹はコウジカビというカビを米に培養したもので、
つまんで食べてみると、ほんのり甘味を感じます。
大豆に投入
麹と混ぜた大豆を機械でつぶし
こぶし位の大きさに丸めて樽に投げ入れる
投げ入れるのは空気を抜くためで、
この空気がカビの原因になるそうです。
空気が入らないように強く押しながら
平に表面を整えて
酒粕で蓋をして
重石をのせて仕込み完了！
味噌づくりは
混ぜたり、こねたり、投げたりと
なんだか遊んでいるような感覚で
とっても楽しいですよ！
子どもと一緒に楽しめる最高の「食育」かなと思います！
なんでも、味噌作りには3つの楽しみがあるそうで、
「作る」楽しみ
「待つ」楽しみ
そして「食べる」楽しみ。
出来上がりが楽しみです（＾ｖ＾）
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