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鴨川で醤油しぼりと味噌づくり①

UPDATE:2015.02.25
CATEGORY:イベント, スタッフブログ, ブログ
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こんにちは。
駿河屋スタッフ奥山です。

 

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あたたかい日も増え、ちらほら春の兆しも感じます。
先週末に行った鴨川ではより春の到来を感じてきました。

 

先週末、鴨川で醤油しぼりと味噌づくり体験してきました。
駿河屋の自然派コミュニティー「つちからの会」から派生した
おやじ組」でのイベントです。

 

今回の目的は

・去年に仕込んだ醤油を絞ること
・来年のために味噌を仕込むこと
・作った醤油と味噌で美味しいごはんを食べること

と、いった感じでしょうか。

 

まずは、去年仕込んだ醤油しぼりから

 

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1年かけて熟成させた醤油のもろみを
絞り機にかけることで「醤油」が絞れます。
上から圧力をかけてゆっくりと絞り出します。

 

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出てきたのが「生醤油」。

味見をすると、普段食べる醤油よりもしょっぱくなく、まろやかな感じです。

なにより香りがいい!

 

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今度は生醤油を大鍋に移し、
薪で熱を加えてます。
熱加えることで 不純物を取り除くそうです。

加熱する温度は88℃だそうで、
薪で調整し、その後自然に冷やします。

 

DSC_0470

 

 

ちなみに、熱を加える前のものが貴重な「生醤油」。
「生醤油」は冷蔵しないと発酵がすすんでしまうので、
加熱はそれを止める意味もあるそうです。

 

なかなか口にすることの出来ない「生醤油」は
ちゃんとキープしました(^-^)

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

味噌づくりはまた次回お伝えしたいと思います(^_^)/

 

 

 

 

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